あじの干物

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魚などの魚介類の身を干した乾物である。干物は天日や風で微生物が使える自由水の割合(水分活性)を減らすと共に表面に膜を作ることにより保存性が高まる。また干して乾燥することで、独特の食感とそれに伴う食味、蛋白質が分解され旨味が形成される。生魚と比べて保存性があることから全国の海辺では土産品としてよく売られている。

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ジビエ料理

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ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉(フランス語)で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。

その昔フランスなどでは、ジビエを使った料理は自分の領地で狩猟ができるような、上流階級の貴族の口にしか入らないほど貴重なものでした。

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