ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。狩猟の対象となっている野生鳥獣は全てジビエとして定義されます。
鹿（しか）
イズシカ肉は脂肪分やコレステロールが少なく、たんぱく質、鉄分が豊富。ヘルシーで栄養満点なお肉です。ジビエ独特のクセがなく、とても柔らかく美味しい肉です。
猪（いのしし）
ラーゲンの材料となる「スレオニン」が猪肉には多く含まれ、成長促進作用があり、肝臓に余分な脂肪が蓄積して脂肪肝になるのを防ぎます。この「スレオニン」が冬場の猪のバラ肉には、牛肉の２倍以上、豚肉の３倍以上含まれています。
鴨（かも）
鴨肉は一見脂が多く感じられますが、コレステロールが少なく不飽和脂肪酸や鉄分、ビタミンB2が他の肉類に比べてズバ抜けて豊富で、とても疲労回復効果が高いといわれてい ます。