うどん・そば

富士吉田市が誇る郷土料理・吉田のうどんの最大の特徴は、歯ごたえとコシがとても強い麺。 噛めば噛むほど素材と出汁の旨みが口いっぱいに広がる。かけうどんやつけうどんなどシンプルな味付けのうどんが多く、キャベツや馬肉がトッピングされていることが一般的です。

遠藤製麺で生産された幅広のゆでうどんです。代表的に「鍋焼きうどん」「すき焼き」「鍋料理」に最適である。帯うどんは、幅2.5㎝厚さ3㎜の幅広い麺が特徴の「ゆでうどん」です。

従来のうどんと違い、白くないので「黒うどん」という名前が付けられています。 白くない理由としては、無漂白の全粒粉に近い小麦の皮と玄米の粉を使用しているからです。 その為、食感がとてもモッチモチです。

西伊豆の伝統的な保存食「しおかつお（塩鰹・潮鰹）」をふりかけ状にして、茹でたうどんにかけ、ネギ、のり、ゴマ、カツオ節などをのせ、だし醤油をよく絡めていただく。 風味豊かなしおかつおの味がしみてきて、箸をすすめるほどに美味しさが増す一品です。

茶そば（ちゃそば）は、そば粉に抹茶を練りこんで打った変わりそばの一種です。
ゆで上げたあと水洗いし、もう一度湯通しして熱もりにして提供するのが本来の仕立て方で、この方がお茶とそばの香りが生きてくるとされています。静岡県の郷土そばとして有名です

名物メニュー「磯おろし」。創業当時では珍しい深夜営業など従業員も日々忙しい中、とにかく早く色々な物が食べられるものをというまかないメニューがお客様の提案によって商品化。戸隠そばの名物メニューが誕生したのです。大根おろし、ショウガ、きぬさや、海苔、揚げ玉のぶっかけそばです。

御殿場市の御厨地域の郷土料理。この地域はそばや麦を多く栽培していたため、農家が自前で、水を使わずに「山芋」や「自然薯」を使ってそばを打ち、鶏ガラでだしを取ったそばつゆをかけて食べた。